himmelriks munnfull
Alle innlegg Desserter

Julens desserter

0 Flares 0 Flares ×

Det er allerede julaftens morgen, men du har kanskje ikke bestemt deg for hva du skal servere etter ribba eller pinnekjøttet. Men fortvil ikke, det er fortsatt tid til å lage en smakfull og enkel dessert til julekvelden eller første og andre juledag. Her får du noen gode tips til en eller flere desserter du kan lage.

Himmelriks munnfull

himmelriks munnfull
Matstyling og foto: Kristin Jøtun
6 porsjoner

2 egg
1 dl sukker
1 dl sherry
6 pl. gelatin
½ dl kokende vann
25 mandler eller nøtter
20 coctailbær, røde/grønne
1 pl. sjokolade
3 dl kremfløte
Pynt:
coctailbær
nøtter eller mandler
sjokolade
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5–10 minutter.
Del eggene og visp eggeplommene med sukkeret til en eggedosis. Klem vannet ut av gelatinplatene, ha de tilbake i en bolle, slå over kokende vann og rør til platene er oppløst. Hell gelatinoppløsningen i sherryen og rør det sammen.
Hakk mandler, coctailbær og sjokolade grovt og bland det i eggedosisen, hold igjen litt til pynt.
Visp eggehvitene stive, likedan kremen. Bland alt forsiktig sammen.
Helles i bolle, porsjonsglass eller en form. La det stå kjølig 2 – 3 timer til det er stivnet.
Pynt med hakkede nøtter, sjokolade og coctailbær på toppen.

Hvit sjokoladepannacotta med multesaus

multer-pannacotta
Matstyling: Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe

4 porsjoner

6 pl. gelatin
1 vaniljestang
6 dl kremfløte
1 dl H-melk
50 g hvit sjokolade
50 g sukker

Multesaus:
Ca. 4 dl multer
5 dl vann
1 dl hvitvin
Ca. 150 g sukker
1/2 vaniljestang
1/4 kanelstang

Pynt:
16 friske multer
sitronmelisse

Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 10 minutter før bruk.

Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut førene. Ha frøene og vaniljestangen i en kjele med fløte, H-melk og sukker. Kok opp blandingen forsiktig mens du rører hele tiden. Ta kjelen av platen, ta ut vaniljestangen og la sjokoladen smelte i, og rør inn gelatinen. Hell blandingen i små porsjonsformer eller rødvinsglass.

Kok opp sukker og vann.
Tilsett limesaft og avkjøl. Lime hindrer at sukkeret krystalliserer seg og setter i tillegg en frisk smak på multene.
Kjør multen og sukkerlake i foodprosessor. Ta gjerne av noen til pynt på toppen. Siles og hell over multesausen på toppen av panna cottaen. 
Legg gjerne noen multer på toppen og pynt med sitronmelisse.
Server.

Sjokoladepudding med ekte vaniljesaus

6 porsjoner

4 gelatinplater
3 dl melk
2 dl kremfløte
50 g sukker
100 g grovhakket melkesjokolade
Vaniljesaus:
4 eggeplommer
2 dl melk
2 dl kremfløte
50 g sukker
frøene fra 1/2 vaniljestang

Lag vaniljesaus. Ha eggeplommer i en bolle. Kok opp melk, kremfløte, sukker og frø fra vaniljestang, slik at sukkeret løser seg opp. Sil melk- og fløteblandingen forsiktig over eggeplommene mens du visper kraftig. Ha blandingen tilbake i kjelen og varm forsiktig opp, se til at det ikke koker. Rør med en slikkepott til det tykner.
Lag sjokoladepudding. Bløtlegg gelatin i kaldt vann, ca. 5 minutter.
Kok opp melk, kremfløte og sukker i en kjele, slik at sukkeret løser seg opp. Trekk kjelen av platen og rør inn sjokolade. Klem vannet ut av gelatinen, og smelt den direkte i den varme blandingen. La blandingen stå noen minutter.
Hell blandingen i små former, eventuelt en stor form. Sett dem i kjøleskapet til puddingen blir stiv, ca. 2 timer.
Server sjokoladepuddingen med vaniljesaus, litt pisket krem og revet sjokolade.

Fruktsalat med julens smaker og råkrem

fruktsalat med råkrem
Matstyling: Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe

(6 porsjoner)
3 appelsiner
2 bananer
2 kiwi
2 – 4 fikner
1 lite boks ananas
200 g røde og grønne druer
Sukkerlake:
1 dl vann
1 dl sukker
1 ½ dl saft fra frukten
5 stjerneanis
1 kanelstang
1 vaniljestang
Råkrem:
2 egg
1 dl sukker
3 dl kremfløte
Kok opp sukker, vann, saft stjerneanis, kanelstang og vaniljestang. La laken koke i noen minutter. Avkjøl.
Rens og skjær frukten i pene biter. Del druene i to og ta ut steinene. Legg frukten pent opp i en serveringsbolle eller serveringsskåler og slå laken over. La det stå og trekke en stund før servering.
Visp eggedosis av egg og sukker.
Visp fløten stiv. Skjær eggedosisen inn i kremen og avkjøl blandingen.

Fløterand med frisk frukt

flote-rand

(6-8 porsjoner)
8 pl. gelatin
6 dl kremfløte
4 ss sukker
½ dl kokende vann
Fyll:
Jordbær, bringebær, appelsin, druer, kiwi, fiken
La gelatinplatene ligge i kaldt vann ca. 10 minutter.
Visp fløte og sukker til luftig krem. Klem vannet av gelatinen og smelt den i ½ dl kokende vann. Avkjøl litt og bland gelatinen i kremen.
Finn fram en rund form som rommer 1 ½ l. Skyll formen med kaldt vann og hell i kremblandingen. La fløteranden stivne i kjøleskapet.
Dypp gjerne formen i varmt vann før den hvelves over på fat.
Fyll hullet med friske bær og frukt og server.

Appelsinpanacotta med appelsinsaus

apelsinsuppe med panacotta
Matstyling: Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe

(6 porsjoner)

6 dl kremfløte
4 pl gelatin
1 dl sukker
1 ss vaniljesukker
Appelsinsuppe:
1/2 liter appelsinjuice
skall av to appelsiner
1 vaniljestang
1/2 dl melis
2–3 ts potetmel
Pynt
2 appelsiner

Legg gelatinplatene i bløt i rikelig med kaldtvann, ca 10 minutter.
Bland fløte, sukker og vaniljesukker i en kasserolle, og la det koke opp.
Klem ut vannet og smelt gelatinplatene i den varme væsken.
Fordel blandingen i 6 porsjonsskåler. Settes i kjøleskap.
Kok opp juice, appelsinskall og melis.
Rør ut potetmelet i litt juicen, og jevn suppen med blandingen i en jevn stråle.
Kok opp til en stor boble, men ikke mer, for da blir sausen seig.
Avkjøles i kaldt vann. Strø gjerne litt sukker på toppen, da slipper en snerk.
Sett i kjøleskap til servering.
Hvelv pannacottaen på en tallerken ved servering.
Hell på suppe rundt pannacottaen.
Skjær skiver av appelsinen og legg den i appelsinsuppen
Pynt med litt revet skall og sitronmelisse på toppen på.

Julens svarteper

svarteper
Matstyling: Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe

4 – 6 porsjoner
2 pk oreokjeks
3 dl kremfløte
3 ts lakrispulver evt 1 pakke lakrispadder
1 – 2 ts sukker
100 g kremost, naturell
Pynt:
1 – 2 bokser lakriskuler
Knus oreokjeks fint i en foodprosessor.
Pisk kremfløten stiv, tilsett larispulver eller lakrispadder,
Smak til med sukker.
Tilsett kremost og blad alt godt sammen.
Legg kjekssmuler i en bolle og legg krem og kjekssmuler lagvis i bollen.
Pynt med lakriskuler og litt kjekssmuler på toppen.

Safrankokte epler

safrankokte epler

4 porsjoner

4 epler
1 l vann
600 g sukker
1 vaniljestang
1- 2 g safran
1 stjerneanis
1 kanel, hel
50 g valnøtter

Vaniljeis:
4 eggeplommer
3 dl fløte
1 ts vaniljesukker
4 ss sukker

Lag sukkerlake av vann, sukker, vaniljestang, safran, stjerneanis og kanelstang, og varm opp.
Skrell eplene, og legg dem i sukkerlaken.
Kok opp, og la det hele stå i kjelen og trekke 1/2 time.
Tilsett valnøtter.
Avkjøl i laken. Ta eplene opp og sett dem på en tallerken.
Sil laken og ta vare på valnøttene.
Ha eggeplommer, fløte, vaniljesukker og sukker i en bolle. Bland alt godt sammen.
Ha alt i en ismaskin og kjør isen ferdig i ismaskin, har du ikke ismaskin, bland alt godt sammen, og sett i fryseren.
Ta ut noen ganger og rør rundt før isen fryses, da slipper du iskrystaller. Du kan kjøpe vaniljeis om du ikke ønsker å lage dette selv. Da blir det enda enklere. 
Server epler med lake og en kule is og valnøtter.

 
0 Flares Facebook 0 Google+ 0 Twitter 0 LinkedIn 0 0 Flares ×

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *