Romjul og nyttårsmeny #2

dekk-et-fint-bord
0 Flares 0 Flares ×

Vi må fortsatt være mest hjemme og det er gis lite rom for å gå ut å spise på restaurant denne julen. Så hvorfor ikke skape den gode restaurantfølelsen hjemme? Bli inspirert og tryll fram noen smakfulle middager med godt drikke på ditt eget kjøkken ved hjelp av disse deilige oppskriftene og med gode drikkeanbefalinger til.

Kamskjell med smørsaus og asparges

kamskjell med gourmetsaus
Ide og matstyling: Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe

4 porsjoner

8 kamskjell
1 båt hvitløk
¼ – 1/2 rød chili
1 ss smør
Saus:
2 dl kraft fra kamskjellene
3 dl fløte
50 g smør
2 ss sitronsaft

1 /4 ts salt
Tilbehør:
8 asparges
salt og kvernet pepper
1 klype sukker
salat
Pynt:

4 skiver lime
koriander

Legg frosne kamskjell i en bolle sammen med finhakket hvitløk og chili uten frø.
Ta kamskjellene opp fra kraften når de er opptinte.
Hell kraften med både hvitløk og chili over i en kjele. Kok inn kraften til halv mengde eller litt mindre.
Hell på fløten å la den koke slik at den blir tykk og henger på vispen, dette tar litt tid.
Når sausen har kokt inn, og den henger litt på sleiven, piskes smøret inn. Sausen tykner jo lenger den koker, blir den for tykk tilsettes litt vann eller melk.
Tilsett litt sitronsaft, smak til med salt og nykvernet pepper.
Kok asparges sprø i litt salt og en liten klype sukker, ca.1 minutt, avhengig av tykkelsen på stilkene. Sukkeret gjør at asparges blir sprø.
Ha ca. 1 ts salt i pannen. Brun kamskjellene, kun kort tid, 1 – 2 minutt på hver side. Hvis du steker dem mer blir de seige.
Legg salat på en tallerkenene eller bruk skjellene og legg på kamskjellene og asparges.
Pynt med litt lime og koriander på toppen. Hell på saus like før servering.
Server gjerne loff eller bagetter ved siden av.

Drikkeforslag til kamskjellene

Kein Name Rheinhessen Trocken Riesling. Kr 119,90
Lys gylden gul på farge. Aromaer av gule frukter (ananas og sitrus), blomster og mineralitet. Fruktig og mineralsk munnfølelse med frisk, fin og lang syre i avslutningen. God lengde.
Passer godt til skalldyr, fisk og sushi. Men også til å nytes alene.

Reichsrat von Buhl Riesling Trocken 2019, Kr 147,90

Ung, slank og livlig, preg av sitrus, eple og urter, hint av mineraler i ettersmaken. Passer godt til retter med skalldyr og fisk.

Jean-Baptiste Adam les Natures Riesling 2015, Kr 199,90
Frisk, fruktig, med god syre, Duft av blomster og noe mineraler.
God balanse og lang avslutning. Passer godt til skalldyr og fisk hvor det er litt tyngde i sausen.

St.Antony Orbel Riesling GG 2019,Kr 328,20

Frisk og saftig, preg av sitrus, grønn urt og mineraler, god ettersmak og lengde.

Indrefilet med spekeskinke

biff-spekeskinke
Matstyling: Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe

4 PORSJONER

4 biffer av indrefilet
8 skiver spekeskinke
1⁄2 ts salt
1⁄2 ts pepper
2 ss smør
1 ss olivenolje

OVNSBAKTE TOMATER:
1 klase cherrytomater
2 ts tørket oregano
1⁄2 ts salt
1⁄4 ts pepper

RØDVINSAUS:
1 margbein
1 fl rødvin
1 gulrot
1 sjalottløk
1 ss sukker
50 g smør

STEKTE POTETSKIVER:
4 store poteter
1 dl olje
1 ss smør
flaksalt

PYNT:
1 pk asparges
rips
Start med sausen, det er den som tar tid. Grill margbeinet i ca 10 minutter i ovnen.
Ha det i en kjele med hakket løk og gulrot. Ha i all vinen.
Kok inn til det er 1,5 dl. Sil av.
Gjør dette rett før servering: Smelt sukkeret i pannen til det er gyllent. Ha i vinen. Rør kraftig så sukkeret løser seg opp. La sausen kjølne litt av før du pisker inn smør. Ønsker du ikke å lage sausen selv, kan du kjøpe den ferdig.

Skrell potet og kutt dem i skiver. Fordel potetene i en langpanne med stekepapir.
Hell over olje og strø på salt og pepper.
Stek potetene i ovn på midterste rille ved 225 grader i ca. 30 minutter.
Legg tomatene i en ildfastform og hell over olje, og tilsett oregano, salt og pepper og stek dem i ovnen sammen med potetene de siste 10 minuttene.

Surr spekeskinke rundt biffene, og fest med tannstikkere.
Pensle biffene med olje, krydre med salt og pepper.
Bruk sterk varme, og brun biffene ca. 2 minutter på hver side, og la dem ettersteke på svak varme i 2-3 minutter for medium stekt biff. Du må gjerne bruke grill om du ønsker.
Kok opp vann og kok asparges noen minutter.
Server biffen med asparges, tomater, stekte tomater og rødvinssaus. En klase med rips gjør seg godt på toppen.

Faustino I Gran Reserva, kr 224,90
Klar dyp rødbrun farge. Kompleks nese med modne frukter, krydder, tobakk, cedertre og syre. God fruktig og litt pepper og krydder i ettersmaken. Passer godt til stekt og grillet kjøttretter, lam og storfe.

Ch. Croix des Rouzes, kr 299,90

Klar aroma fra røde frukter, hint av nybakt brød
Frisk smak med rød frukt, myke tanniner og lang ettersmak. Passer til storfe, kylling og lam og kan også nytes uten mat.

Pietro di Campo Bugia Barbaresco 2017, kr 219,90

Fint utviklet, preg av røde bær, blomst, urter og fat. Fast og litt tørr ettersmak. Passer godt til storfe, lam og and.

Allesverloren Tinta BaroccaKr 159,90

Preg av mørke bær, krydder, lakris og fat, litt varm ettersmak. Passer godt til grillet kjøtt, men også til svin og kylling med litt kraftige sauser.

Ten. Gorghi Tondi Ramisella 2018, kr 179,90

En vin med duft og smak av kirsebær med hint av mais og krydder. Forholdvis kraftig og balansert litt tørr ettersmak. Lang mineralsk avslutning.
Passer godt til storfe, sau og lam og småvilt.’

Ostefat med Aprikos, blåbær og timianmarmelade

syltetoy-blabar,timian,aprikos
Matstyling og ide: Kristin Jøtun Foto: Kim Holthe

Ca. 2 GLASS

400 g friske aprikoser eller tørkede
100 g (ca. 2 dl) blåbær
250 g syltesukker eller sukker
7 kvister timian
Tilbehør:
1 brie
1 chevre
1 liten spekepølse
Del aprikosene og ta ut kjernene. Skjær dem i mindre biter, og kok opp med sukkeret i en gryte. Tilsett timian.
La koke i 3 minutter. Tilsett blåbærene, og kok i ytterligere 1 minutt.
Skum godt av, og hell over på varme, rene glass. Sett på lokk. Oppbevares kjølig.
Legg ostene på et fat og skjær spekepølsen i biter. Server kompotten til ost og spekepølse.

Tips
Bruk gjerne tørkede aprikoser, men la dem ligge i bløt i ca. 12 timer før dem brukes.

Palmer Blanc de Blancs Brut, kr 599.90
Frankrike , Champagne

Frisk og fint balansert, preg av eple og sitrus, ettersmak med god lengde, streif av mineraler.
Passer godt til ost, aperitiff og til sjømat.

Petit Guiraud Gold Christmas 2015, Kr 189,90

Lang og mye smak. Smak av ananas med litt honning. Passer godt til både oster og desserter generelt.

Dronning Mauds dessert

Dronning-maud-dessert
Matstyling: Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe

4–6 porsjoner
125 g kokesjokolade
5 pl. gelatin
¼ dl kokende vann
5 egg
5 ss sukker
5 dl kremfløte
Riv sjokoladen på ett rivgjern.
Legg gelatinen i bløt i iskaldt vann i ca. 5 minutter.
Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Visp kremfløten til luftig krem og bland forsiktig med eggedosisen.
Klem av vannet fra gelatinen og smelt gelatinplatene i kokende vann. Hell gelatinen i en tynn stråle i kremblandingen under omrøring. Rør godt for å unngå at gelatinen klumper seg.
Legg fromasj og sjokolade lagvis i en glassbolle eller porsjonsglass.

Sett kaldt i minst 2 timer eller natten over. Desserten kan gjerne lages et døgn i forveien.

Williams & Humbert Dos Cortados Palo Cortado 20 YO, Kr 316,30 – Sherry

Lang, rik og konsentrert med preg av fiken, rosin, nøtt, litt karamell og innslag av litt salt ettersmak.

amarone
L’Arco Amarone della Valpolicella Classico 2015, Kr 530,00

Smak av moden frukt, litt krydder og lakris. Passer godt til sjokolade, gjerne mørk om du ikke ønsker en søt vin til desserten.


0 Flares Facebook 0 Google+ 0 Twitter 0 LinkedIn 0 0 Flares ×

You may also like...

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *