Det du trenger å vite om mat, hus og hjem

Alle hjerters dag eller Valentinsdag – Champagne og festmeny

festbord
0 Flares 0 Flares ×

Alle hjerters dag eller Valentinsdag, som den kanskje er bedre kjent som, feires over store deler av verden. I Norge har vi ikke så lange tradisjoner med å feire denne dagen, men i det siste har vi blitt mer og mer påvirket og det blir flere og flere som begynner å markere dagen enten ved å gi bort gaver, blomster, konfekt eller kort til sin utvalgte. Men om du ikke ønsker å bruke så mye penger på gaver eller blomster, er det jo hyggelig å markere denne dagen med en smakfull middag med noe godt i glasset. 

Er det noe som virkelig kan sette meg i den riktige kjærlighetstemningen, så må det være å få et glass med rosa champagne stukket inn i hånden. Så i morgen bør du og kjæresten helt klart unne dere et glass eller to med rosa champagne.
Denne eksklusive drikken med de vakre små boblene, gir oss gjerne en følelse av litt luksus. Og kanskje ikke minst, det å bli sett av vår kjære og bli satt litt ekstra pris på, gjør noe med oss.
De små boblene kryper  nemlig inn i sjelen og gir oss en fantastisk ro. I tillegg gir den oss også en sprudlende glede. I hvert fall føler jeg meg både sett, verdsatt og litt ekstra sexy når det stikkes ett glass med ekte bobler i min hånd.  Så det er kanskje sånn for deg også?

Champagne og gjerne de rosa, har i mange kulturer blitt ansett som hellige og det er nok også derfor de rosa boblene er med for å hedre forelskelsen og kjærligheten i så stor grad som den gjør.

Så hvorfor ikke hedre kjærligheten litt ekstra i morgen og nyte en eksklusiv Heriot Rosè? Den egner seg godt å drikke gjennom et helt måltid, men den passer også som en perfekt start på kvelden og måltidet om du ønsker å fortsette med en god flaske rødvin til hovedretten. 

champagne-henriot

Henriot Rosé, varenummer 5771401, kr 459,90
Den har et innslag av bringebær og jordbær og har små fine bobler med lang ettersmak
Du finner den i de fleste polutsalg og den er verdt å kjøpe inn til kveldens kjærlighetsfeiring. 

Så har du lyst til å overraske din kjære med en god festmiddag, selv midt i uken,  har jeg valgt ut noen oppskrifter til en kjærlighetsmeny som du kanskje kan overraske den du setter aller mest pris på i livet ditt.Her er alt opp til deg og din kjære og helt klart duket for en god og hyggelig middag i tosomhet. 

Forrett:
Kongekrabbe med verdens beste skalldyrsaus.
konge-krabbe-med-sørsaus

Matstyling; Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe

2 klør kongekrabbe
1 båt hvitløk
1/2 rød chili uten frø
1/4 dl maisolje
2 dl kraft fra kongekrabben
3 dl fløte
1 ss smør
Litt sitronsaft
Salat
2
skiver lime
dill
Legg frosne kongekrabbe i en bolle sammen med finhakket hvitløk og chili
Har du opptinte kongekrabber, kok litt kraft på skallet og bruk det.
Hell på oljen.
Ta kongekrabbeklørne opp fra kraften når de er tinte.
Fjern skallet av kongekrabbene, bruk gjerne en saks og klipp opp skallet.
Kok inn kraften til halv mengde eller litt mindre sammen med finhakket hvitløk og chili.
Hell på fløten å la den koke til passe tykk saus, dette tar litt tid, så pass på.
Når sausen er passe tykk piskes smøret inn. Tilsett litt sitronsaft og smak til med salt og pepper.
Kok asparges sprø i litt salt og en liten klype sukker, ca. 2 minutter.
Stek kongekrabben, kun kort tid, ca 1 minutter på hver side.
Legg kongekrabbe og asparges på litt salat i en liten bolle eller en tallerken.
Pynt med en skive lime og dill på toppen.
Server gjerne baguetter ved siden av.

Hummersuppe.

hummersuppe

Matstyling: Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe

4 porsjoner

2 levende eller ferdig kokt hummer
1 bunt frisk dill
1 løk
2 gulrøtter
2 stilker frisk timian
7 hele pepper
2 ss tomatpuré
2 dl hvitvin, evt eplemost
7 dl hummerkraft
3 dl kremfløte
½ ts salt
½ ts kajennepepper

Tilbehør:
2 plater butterdeig
1 egg til pensling

Har du kjøpt levende hummer, legg hummeren på en skjæreplate og sett en stor kniv med tuppen ned mellom øynene og del hummeren i to, det er den beste og humane måten å ta livet av hummeren på. Kok opp lettsaltet vann og la hummeren trekke noen minutter. Har du kjøpt frossen ferdigkokt hummer trenger du jo ikke koke.

Ta ut kjøttet ved å trekke kroppen og klørne fra hodet. Knekk skall og klør med en nøtteknekker. Fjern den sorte tarmstrengen i kroppen. Legg kjøttet til side.

Legg de lettknuste skallene i en gryte. Tilsett løk, gulrøtter, timian, pepper og tomatpuré. La det surre i 1 minutt under omrøring. Hell over vin og buljong. Legg på lokk og la den småkoke på svak varme i 20 minutter.
Hell kraften gjennom en sikt og ha suppen tilbake i kjelen.
Brukes ukokt hummerkjøtt må kjøttet legges i kraften, slik at kjøttet blir kokt. Brukes ferdig kokt, kan kjøttet legges i de siste minuttene og bare bli varmt.
Tilsett fløte og kok inn til passe tykk suppe.

Smak til med salt og kajennepepper.

Skjær butterdeigplatene i trekanter. Pensle dem med egg og stek på 210 °C til de er hevet og gyllenbrune (ca. 8 minutter).

Fordel hummerkjøttet i skåler og hell over suppen.

Pynt med dill og gjerne klokjøttet.

Server med butterdeigtrekanter til eller server fersk loff eller toast til.

 

 Skrei med rødvinssaus, potet og sellerimos og grønnsaker

Tors med rodvinsaus

Matstyling: Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe

4 porsjoner

2 kg  torskefilet eller skrei
2 ss  salt
4 ss  smør
2 ss  olje

Potet- og sellerimos:
500 g  mandelpotet
500 g  sellerirot
2 dl  melk
1 dl  kremfløte
1 ss  smør
salt og hvit pepper

Rødvinssaus:
2  sjalottløk
3 dl  rødvin
200 g  smør 
salt og pepper

Grønnsaker:
1 gulrot
1 persillerot
1 squash, gul
2 tomater

Sett stekeovnen på 170 °C.
Dryss torsken med salt og la den ligge i ca. 15 minutter.
Skyll av saltet, tørk torsken med tørkepapir og skjær den i jevnstore serveringsstykker.
Brun stykkene på skinnsiden i smør og olje i ca. 2 minutter.
Legg stykkene med skinnsiden opp over på bakepapir på et stekebrett.
Stek torsken i stekeovnen i ca. 5 minutter like før servering.
Potet- og sellerimos:
Skrell potet og sellerirot, skjær i terninger, og kok møre i usaltet vann.
Sil vannet fra, og la potet og sellerirot dampe godt fra seg.
Mos potet og sellerirot, og spe med melk og kremfløte til en fyldig, men ikke for fast mos.
Rør inn smør, og smak til med salt og pepper.
Rødvinssaus:
Finhakk sjalottløk og kok med rødvin uten lokk til vinen har kokt nesten helt inn.
Pisk inn smør i små terninger. Sausen må ikke koke mens smøret piskes inn, da vil den skille seg.
Smak til med salt og pepper og sil sausen om du ikke vil ha løken i.
Grønnsaker:
Skjær grønnsakene i terninger, og kok gulrot, persillerot og squash møre i lettsaltet vann.
Sil vannet fra og bland de kokte grønnsakene med tomatterninger.
Server torsken på en seng av potet- og sellerimos med rødvinssaus og grønnsaker rundt.

Urtestekt lammestek med jordbær og søtpotetmuffins

lamme-filet-

Den søte smaken hos søtpotetmuffinsens gjør dette til en av de aller beste middagene du har smakt på lenge. Passer flott til søndagsmiddagen eller til lørdagen om du heller vil det.

4 porsjoner
1 dl friske urter
2 ss sitronskall
Ca 800 g lammestek
1 ss smør
Salt og pepper
4 dl lammekraft
2 dl rødvin
1 ss søt soyasaus
1 ss smør
1 dl jordbær
SØTPOTETMUFFINS:
2 dl mel
1 ss bakepulver
¼ ts muskat
¼ ts kanel
1–2 søtpoteter
1 dl melk
1 egg
4 ss olje
4 ss sirup

Fyll steken med urter og sitronskall og bind den sammen igjen.
Brun kjøttet på alle sider i smør og krydre med salt og pepper.
Legg den i en ildfastform.
Stekes i ovnen på  nederste rille ved 100 grader til en kjernetemperatur på 58 grader. La kjøttet hvile på lun plass før det kuttes opp i skiver.
Kok ned lammekraft og vin til 3 dl gjenstår. Smak til med soyasaus, salt og pepper.
Pisk i smøret og ha i bærene. Bør ikke kokes mer, men bare stå og trekke på svak varme.
Skrell og del søtpotetene i biter. Kok søtpotetene møre i vann. Damp dem lett og mos dem med en stavmikser eller moser.
Smør muffinsformer med olje og litt mel. Bland sammen mel, bakepulver, muskat og kanel i en bolle. I en annen bolle blandes søtpotetmos, melk, egg, olje og sirup. Ha i de tørre ingrediensene og bland lett sammen. Ha røren i muffinsformene (halvfullt) og stek i varm ovn på nederste rille ved 200 grader i  ca.20 minutter.
Server med grønnsaker og gjerne litt jordbær ved siden av.

Terteflarn med vaniljekrem og friskebær

terte-flarn-eggekrem-bringebær

Matstyling: Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe

4 porsjoner
2 pl. butterdeig
Vaniljekrem:

1 vaniljestang
3 dl helmelk
1 dl kremfløte
1 dl sukker
3 egg
3 ss maizena
2 dl fløte
Pynt:
1 pk. bringebær
Noen rips
Kjevle ut butterdeigen til dobbel størrelse og stans ut runde små kaker.
Stekes i krumkakejern eller stekes i ovnen på midterste rille ved 200 grader i ca. 10 minutter. Legg da på litt bakepapir og en stekeplate på toppen, slik at de ikke hever seg.
Ha melk og halve mengden med sukker i en kjele. Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene og tilsett alt i kjelen. Varm opp til kokepunktet under omrøring. Avkjøl slik at væsken er lunken.
Rør sammen fløte, eggeplommene, maisenna og resten av sukkeret.
Hell den lunkne væsken oppi eggeblandingen litt av gangen, mens du rører med en visp.
Hell blandingen tilbake i kjelen. La blandingen koke sakte opp under omrøring slik at den tykner.
Rør godt slik at kremen ikke brenner seg. Avkjøles hurtig i kaldt vann..
Bland sammen vaniljekrem og pisket krem. Sett den gjerne i kjøleskap noen timer.
Legg på en kake på en tallerken og legg på en skje med vaniljekrem.
Legg på friske bringebær og legg deretter på et lag til med kake.
Legg så på et lag til med vaniljekrem og pynt med bringebær og rips på toppen.

Sjokoladefondant

sjokolade-fondant

Matstyling: Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe

6 egg
175 g sukker
180 g smør
200 g mørk sjokolade, 70% kakao
100 g hvetemel
Smør små runde engangsaluminiumsformer, muffinsformer eller små suffleformer godt med smør og ”mel” dem.
Visp sammen egg og sukker til en luftig eggedosis.
Smelt smør over vannbad, tilsett finhakket sjokolade og la sjokoladen smelte i smøret før du rører om.
Tilsett smør og sjokoladeblandingen i eggedosisen under omrøring. Vend inn hvetemel.
Fyll de smurte formene ¾ fulle og sett i fryseboks i minst 2 timer eller natten over.
Stekes i ovnen, helst varmluft på 200 grader i ca.7 minutter, pass på tiden for kakene skal være flytende inni!
Ta kakene ut av formen, sett på desserttallerkener, lag et lite snitt i hver kake slik at den flytende sjokoladen renner ut. Server gjerne frisk frukt eller en bærsaus ved siden av.

Tips: Er kakene gjennomfrosne, stek dem ca. 2 minutter lenger. Pass på tiden, de skal være myke og rennende inni.

0 Flares Facebook 0 Google+ 0 Twitter 0 LinkedIn 0 0 Flares ×

Legg igjen en kommentar

Grunnleggende HTML er tillatt.

Abonner på kommentarfeltet