Sylte er virkelig det klassiske norske julepålegget. Fra gammelt av skulle hele grisen brukes, og når en skulle lage sylte var det kjøtt fra hodet som skulle brukes. Det er ikke så enkelt å få tak i hodet, det må ofte bestilles lang tid i forveien. Så får du ikke tak i hodet, så lag av ribbe. Det smaker nydelig det også, og benytt samme framgangsmåte som ved laging av hodesylte.
1 stk
½ svinehode eller
1 ribbe, ca. 1 – 2 kg
½ kg bog av svin
1 ½ ss salt
1 ts pepper
½ – 1 ts ts malt nellik
½ – 1 ts ts malt allehånde
1 ts – 2 ts malt ingefær
3 – 4 ts gelatinpulver
Legg hodet i rennende, kaldt vann (eller bytt vann ofte) i 6-8 timer eller natten over.
Legg hodet i kasserollen og hell på kokende vann. La hode og bog trekke 2-2 1/2 time.
Gjør det samme med ribba og legg den i kokende vann og la den trekke til den er ferdig.
Bruker du ribbe må du passe på at svoren ikke er rutet opp på forhånd.
Skjær opp kjøttet mens det er varmt. Skjær av svoren så hel som mulig. Småbiter av svor finhakkes og brukes mellom lagene. Skjær kjøtt og flesk i tynne skiver eller strimler og legg det hver for seg.
Legg et klede i en bolle med litt høye kanter. Skjær til en runding av svoren og legg den i bunnen.
Kjøtt og flesk legges lagvis i bollen. Finhakket svor og krydderblanding drysses på mellom hvert lag. Til slutt legges svor på toppen. Kledet brettes stramt rundt sylta. Med bomullshyssing surrer du nå med fast hånd rundt hele pakken i jevnt mønster.
Legg sylta tilbake i kokekraften og la den trekke på 90 °C i ca. 1 time til den er gjennomvarm. Det er viktig at den ikke koker. Legg sylta straks i press. Lett til å begynne med, fastere etter hvert som den blir avkjølt.
Den kan oppbevares i svak saltlake (oppbevaringslake).
Pynt gjerne med nellikspiker og laurbærblader når den serveres.
Server sylte med sennep, smør og godt flatbrød, lefse eller brød.
